Yuk Hoe (koreansk tartar) på nyzeeländsk hjort
Ingredienser
2 portioner
Förberedelsetid 20 minuter
Enkelt att tillaga
Yuk Hoe är den koreanska versionen av tartar. Det möra, magra hjortköttet är idealiskt för detta och harmonierar bra med det färska päronet.
200 g hjortkött från Tenderstrip flat
1 msk gochujang (koreansk chilipasta)
1 msk sojasås
4 msk mirin (sött risvin)
1/2 färskt päron, gärna nashipäron
1/2 knippe vårlök
2 msk svarta sesamfrön
2 äggulor
Gör så här
Skär bort den nedre vita delen av vårlöken, skär den i strimlor och sedan i fina tärningar. Skär den gröna delen i ringar.
Skär först köttet i tunna skivor, sedan i remsor och sedan i tärningar. Blanda med sojasåsen, de vita vårlökstärningarna, gochujangen och 1 msk mirin och låt dra.
Skala päronet och skär i strimlor. Marinera i en skål med resterande mirin. Rosta sesamfröna i en torr panna tills det första fröt poppar.
Bygg ett bo av päronremsorna, arrangera tartaren i den och tryck ett håla i mitten.
Lägg äggulan i hålet och garnera med sesam och den gröna vårlöken.
Smaklig spis!
Recept av den nyzeeländske kocken @shannonon.campbell