Stekt hjort med potatisgratäng och picklade kantareller
Ingredienser
4 personer, cirka 45 minuter
800 g Kronhjort Tenderstrip Round
salt och peppar
Picklade Kantareller
300 g kantareller (gärna små)
1 dl ättikssprit, 12%
2 dl socker
3 dl vatten
1 nypa salt
Potatisgratäng
1 kg potatis, tunt skivad
2 gula lökar, tunt skivade
100 g smör
3 dl grädde
1/2 kruka timjan, hackad
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
100 g vällagrad ost, riven
Gör så här
De picklade kantarellerna kan du med fördel göra dagen innan.
Koka upp ättika, socker, vatten och salt. Lägg i kantarellerna i en steril glasburk och slå sedan den heta lagen över svampen. När lagen har svalnat kan du sätta på ett lock och förvara i kylen. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda smör och grädde i en kastrull, värm upp tills smöret har smält. Tillsätt timjan och pressa i vitlöken, salta och peppra. Varva potatis, lök och gräddblandningen i en ungssäker form. Avsluta med att strö över osten. Grädda i cirka 1 timme. Ta ut och ställ åt sidan täckt med aluminiumfolie, sänk temperaturen i ugnen till 180 grader. Salta och peppra hjortköttet, stek på medelhög värme i en gjutjärnspanna med lite olja och en klick smör. Se till att alla ytor får en fin stekyta. Lägg köttet i en ugnssäker form och ställ i ugnen. Ta ut köttet när innertemperaturen på stektermometer visar 50 grader, temperaturen kommer att fortsätta att stiga 2–4 grader medans det vilar. Låt köttet vila i 10–15 minuter. Servera gärna med en mustig rödvinssås.