Stekt hjort med potatisgratäng och picklade kantareller

Ingredienser

4 personer, cirka 45 minuter

800 g Kronhjort Tenderstrip Round

salt och peppar

Picklade Kantareller

• 300 g kantareller (gärna små)

• 1 dl ättikssprit, 12%

• 2 dl socker

• 3 dl vatten

• 1 nypa salt

Potatisgratäng

• 1 kg potatis, tunt skivad

• 2 gula lökar, tunt skivade

• 100 g smör

• 3 dl grädde

• 1/2 kruka timjan, hackad 

• 2 vitlöksklyftor

• salt och peppar

• 100 g vällagrad ost, riven

Gör så här

De picklade kantarellerna kan du med fördel göra dagen innan.

Koka upp ättika, socker, vatten och salt. Lägg i kantarellerna i en steril glasburk och slå sedan den heta lagen över svampen. När lagen har svalnat kan du sätta på ett lock och förvara i kylen. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda smör och grädde i en kastrull, värm upp tills smöret har smält. Tillsätt timjan och pressa i vitlöken, salta och peppra. Varva potatis, lök och gräddblandningen i en ungssäker form. Avsluta med att strö över osten. Grädda i cirka 1 timme. Ta ut och ställ åt sidan täckt med aluminiumfolie, sänk temperaturen i ugnen till 180 grader. Salta och peppra hjortköttet, stek på medelhög värme i en gjutjärnspanna med lite olja och en klick smör. Se till att alla ytor får en fin stekyta. Lägg köttet i en ugnssäker form och ställ i ugnen. Ta ut köttet när innertemperaturen på stektermometer visar 50 grader, temperaturen kommer att fortsätta att stiga 2–4 grader medans det vilar. Låt köttet vila i 10–15 minuter. Servera gärna med en mustig rödvinssås.