Hjortfilé med grillade svartrötter och rösti

Ingredienser

4 personer ca 75 minuter

• 800 gram Hjortinnerfilé

• smör

• salt och peppar

Tillagning

1. Sätt ugnen på 130 grader.

2. Salta och peppra filén.

3. Bryn snabbt i panna, på hög värme, i smör.

4. Låt eftersteka i ugnen med termometer till 48 grader i innertemperatur.

5. Ta ut filén och lägg folie över, låt vila i ca 10 minuter (kommer då att stiga till en innertemperatur på ca 52 grader).

Rösti

• 1 kg potatis

• 0,7 dl koncentrerat smör

• 1 dl parmesan, riven

• 2 vitlöksklyftor, finhackad

• 2 tsk timjan, finhackad

• salt och peppar

Tillagning

1. Skala och tvätta potatisen, gör julienne i en matberedare eller använd en julienne strimlade.

2. Lägg potatisen i ett durkslag och pressa ut så mycket som möjligt utav vätskan.

3. Blanda potatisen med vitlök, timjan, parmesan, salt och peppar.

4. Ta fram en ugnsfast form och lägg bakplåtspapper i botten. Häll i blandningen och sätt in i ugnen på 160 grader i ca 50 minuter. Här är det även bra att lägga bakplåtspapper ovanpå och ställa en tyngd på så att den blir lite pressad (ta en form som är lite mindre så att den går precis ner).

5. Ta ut ur ugnen och låt den svalna i 5 minuter, skär i önskade bitar och fritera eller stek gyllene bruna.

Grillade svartrötter

• 500 g svartrötter

• 3 msk citronsaft

• olivolja

Tillagning

1. Skala svartrötterna under rinnande vatten med en potatisskalare, lägg dom i en bunke med kallt vatten och citronsaften så att dom inte missfärgar.

2. Skär svartrötterna i ca 10 cm långa stavar, koka dom i saltat vatten ett par minuter.

3. Häll av vattnet och lägg på hushållspapper.

4. Vänd svartrötterna i lite olivolja och grilla dom vackert mjuka.

Servera gärna med en mustig rödvinsås och garnera med friterad grönkål.

Recept av @kvicken71