Rosastekt nätad hjortstek av köksmästare Magnus Blomgren
Ingredienser
4–6 personer
1 nätad hjortstek 800–1300 g
Smör 100 g
Rapsolja 1 dl
Japansk soja ½ dl
Salt och svartpeppar
Färsk timjan, rosmarin och vitlök till stekning
Blandad svamp 200 g (ostronskivling och skogschampinjoner)
Blomkål 250 g
Broccoli 250 g
Fast potatis 400 g
Gör så här
Krydda köttet rikligt med salt och peppar. Stek sedan köttet gyllene i rapsoljan. När köttet fått färg häller du av oljan och tillsätter smöret och kryddorna. Ös köttet så du steker in alla goda smaker. Spar smöret i pannan till senare. Baka köttet på 95 grader i ca 1 ½ timme eller tills köttet har en innetemperatur på 52 grader. Ta ut köttet från ugnen och låt det vila på en skärbräda.
Rosta potatisen som du skurit i fina jämna bitar (ca 3 cm tjocka) i rapsolja, salt och peppar i ugnen på 225 grader i ca 30 min eller tills fin färg uppstår och potatisen är mjuk.
Blanchera broccolin och blomkålen som du skurit i fina buketter i välsaltat vatten i ca 1 min. Spola sedan grönsakerna i kallt vatten så de behåller sin spänst.
Skär ner svampen i mindre bitar och stek den gyllene i smör och rapsolja i en stekpanna. Smaka av med salt och peppar. 5 min innan servering värmer du på köttet, svampen och broccolin i den heta ugnen – bara för att få upp värmen igen.
Skär köttet i tunna fina skivor med en vass kniv. Värm på det brynta smöret och ha i sojan. Häll sedan smöret över det skivade köttet för mer värme och fin glans. Servera med grönsakerna och den rostade potatisen.
Smaklig spis!
Recept av Köksmästare @chefmagnusswe
Hjort steken finns att köpa på Willys.
