Rosastekt nätad hjortstek av köksmästare Magnus Blomgren

Ingredienser

4–6 personer

• 1 nätad hjortstek 800–1300 g

• Smör 100 g

• Rapsolja 1 dl

• Japansk soja ½ dl

• Salt och svartpeppar

• Färsk timjan, rosmarin och vitlök till stekning

• Blandad svamp 200 g (ostronskivling och skogschampinjoner)

• Blomkål 250 g

• Broccoli 250 g

• Fast potatis 400 g

Gör så här

1. Krydda köttet rikligt med salt och peppar. Stek sedan köttet gyllene i rapsoljan. När köttet fått färg häller du av oljan och tillsätter smöret och kryddorna. Ös köttet så du steker in alla goda smaker. Spar smöret i pannan till senare. Baka köttet på 95 grader i ca 1 ½ timme eller tills köttet har en innetemperatur på 52 grader. Ta ut köttet från ugnen och låt det vila på en skärbräda. 

2. Rosta potatisen som du skurit i fina jämna bitar (ca 3 cm tjocka) i rapsolja, salt och peppar i ugnen på 225 grader i ca 30 min eller tills fin färg uppstår och potatisen är mjuk.

3. Blanchera broccolin och blomkålen som du skurit i fina buketter i välsaltat vatten i ca 1 min. Spola sedan grönsakerna i kallt vatten så de behåller sin spänst.

4. Skär ner svampen i mindre bitar och stek den gyllene i smör och rapsolja i en stekpanna. Smaka av med salt och peppar. 5 min innan servering värmer du på köttet, svampen och broccolin i den heta ugnen – bara för att få upp värmen igen.

5. Skär köttet i tunna fina skivor med en vass kniv. Värm på det brynta smöret och ha i sojan. Häll sedan smöret över det skivade köttet för mer värme och fin glans. Servera med grönsakerna och den rostade potatisen.

   Smaklig spis!

Recept av Köksmästare @chefmagnusswe

Hjort steken finns att köpa på Willys.