Rödvinsbrässerad hjortragu på hjortgrytbitar

Ingredienser

4 personer

• 1 paket 500 g hjortgrytbitar

• 5 st schalottenlökar

• 2 st morötter

• 4 st vitlöksklyftor

• 1 msk tomatpuré

• 25 g smör

• 1 msk vetemjöl

• 3 dl rött vin

• 1,5 dl viltfond/kalvfond

• 1 msk japansk soja

• Timjan och rosmarin

• Salt och svartpeppar

Potatispuré

• 700 g mjölig potatis

• 75 g smör

• ½ dl vispgrädde

• ½ dl mjölk

• Salt och vitpeppar

Gör så här

Skala och skär löken, vitlöken och morötterna i mindre bitar. Bryn köttet i en stor gryta med smör så det får gyllene färg. Häll i grönsakerna, timjan och rosmarin i grytan och bryn så de också får fin färg. Ha i tomatpurén så den får färg. Pudra sedan i mjölet och rör runt. Ha sedan i vinet och fonden i grytan och koka sakta i ca 1 ½ timme eller tills köttet blivit mört. Se till att röra om under tiden det kokar så det inte bränns. 

Potatispuré: Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll bort kokvattnet och pressa potatisen i en potatispress. Blanda ner grädden, smöret och uppkokt mjölk. Smaka av med salt vitpeppar och en finriven vitlöksklyfta.

Schalottenlök till garnityr: Koka lökarna hela i saltat vatten så de blir mjuka. Skala och dela lökarna när de svalnat lite. Bryn dem sedan i smör så de får fin gyllene färg. Krydda med salt och peppar och ha i finskuren gräslök.

Servera hjortragun med schalottenlöken och potatispurén på sidan.

Smaklig spis!