Lyxig hjorttatar av @kvicken71
Ingredienser
2 personer
200 g hjortinnerfilé eller Tenderstrip flat
50 g smör
2 tsk sojasås
2 matskedar Sanbaizu-vinäger
10g svart tryffel
2 vaktelägg
20 g Osetra-kaviar (eller mer)
Salt och peppar
Mikroblad till garnering
Förberedelse
Handhacka viltköttet i önskad storlek i kuber. Parkera köttet i frysen i 5 minuter.
Sätt en kastrull på värme och tillsätt smör. När smöret skummar och blir nötbrunt, tillsätt sojasåsen och ta bort från värmen.
Ta ut viltköttet ur frysen. Blanda köttet försiktigt med Sanbaizu-vinägern. Smaka av med salt och peppar.
På ett serveringsfat, klappa viltköttet i en rund kakform eller ramekin.
Lägg den tunt skivade tryffeln jämnt ovanpå tartaren. Lägg äggskalet med äggulan ovanpå.
Häll det brynta smöret med soja runt tartaren. Tillsätt kaviaren så mycket du vill.
Servera genast och garnera med mikroblad.