Hjort med rödbetor, körsbär och getost
4 portioner
Förberedelsetid 50 minuter
Förbered körsbärsgelén tidigare för att låta stelna
400 g Tenderstrip flat
Krydda köttet med peppar och salt och grädda i en panna med hett smör eller grilla på grillen. Låt vila kort. Skär i önskade portioner.
Kaffesås
Kaffe
100ml Vatten
10 g nymalet kaffe
Gör kaffe med vattnet och det malda kaffet.
100 g lök, tärnad
Timjan 1 lagerblad
15 g sojasås
50 g rödvin
150 g kalvfond
100 ml kaffe
Stuva löken med timjan och lagerblad i lite smör.
Tillsätt sojasås och rött vin. Reducera.
Tillsätt kalvfond och det färska kaffet. Minska på låg värme.
Sila, krydda efter smak och avsluta med en klick smör.
Rödbeta
2 rödbetor
Tvätta rödbetan. Koka i saltat vatten. Häftigt. Skala och skär i önskad form. Värm upp kort i en skvätt olivolja. Krydda efter smak.
Körsbärsgelé
Gör detta lite tidigare
100 g körsbärsjuice
10 g sockersirap
0,8 g agar
Blanda alla ingredienser och låt koka upp. Häll i ett Tupperware och låt stelna som en gel. Mixa till en slät massa.
Getost
100g getost, skuren i små bitar.
Servering
Skär körsbärsgelén i små rutor eller diamanter. Arrangera rödbetan, getosten och körsbärsgelén snyggt på de uppvärmda tallrikarna. Placera dina skivor av Tenderstrip flat Mountain River hjortkött i mitten och tillsätt såsen. Kan dekoreras med lite körvel eller mikroörter.
Smaklig spis!