Hummus bowl med garam masala, hjort och Marsalavin
Hummus är något som de flesta av oss breder på bröd eller använder som dipp. Men som ett substitut för polentapuré eller potatis, ris och andra varianter är det verkligen fantastiskt. Näringsrikt, mättande och gott. Gör den med färska kikärter, det är en uppenbarelse. Marsalavin är fylligt smaksatt och har en rik historia och används mest som dessertvin men här kombineras det underbart med viltköttet och kryddornas smaker. Om du inte har några så använd portvin eller sherry eller i en nypa rött vin och en klick balsamvinäger med lite farinsocker. Garam masala är en kryddblandning som kombinerar spiskummin, koriander, lagerblad, chili, peppar, kardemumma, kryddnejlika, kanel och muskotnöt. Du kan göra den själv och genom att justera proportionerna kan du få en söt smak (muskotnöt, kanel, nejlika och kardemumma) eller en kryddigare mix (peppar, chili). Att toppa det hela med färska örter, citron och inlagda rädisor ger en rik smaksatt, näringsrik och hälsosam måltid som kompletterar de avsevärda hälsofördelarna med gräsmatad Nya Zeeländskt hjortkött.
Du behöver
Hummus
1 citron
250g hjortgrytbitar
3 msk Garam masala krydda
100 ml Marsalavin
En halv lök tunt skivad
Färsk persilja och 3 msk rostad pistage (solrosfrön eller andra nötter eller frön rostade)
Extra pålägg efter eget val. Inlagda rädisor fungerar väldigt bra.
Hummus
500g kokta kikärter, 6 msk tahini, 4 msk olivolja, saft av en stor citron, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk salt, vatten att tillsätta.
Tillsätt alla ingredienser i en mixer och mixa på hög hastighet. Tillsätt vatten en sked i taget för att uppnå önskad konsistens. Jag gillar att min inte är för fast och finpurerad. Smaka av innan du tar ut processorn och tillsätt ingredienser efter smak. Jag gillar det lite citronaktigt med tahini, vissa gillar mer vitlökstoner.
Hjortköttet
Gnid in hjortköttet i garam masala kryddblandningen. Ställ åt sidan för att vila.
Fräs en halv lök fint skivad i en stor panna med olja i 10 sekunder eller så. Skruva upp värmen till högt och tillsätt hjortköttet och stek tills det får färg. Stänk på marsalavinet och en strö salt. När vinet har glaserat viltköttet, tillsätt en tärning smör, rör om tills det blandas och ta av från värmen och vila kort. Häll hummusen i en grund skål och gör en grund hål i mitten. Lägg hjortköttet i hålet och strö sedan över lite citronsaft, färsk persilja och rostad pistage. Lägg på lite baba ganoush, inlagda rädisor eller andra behändiga smakrika pålägg på toppen och servera direkt.