Hjort pastrami sandwich
Ingredienser
Tillagningstid: 45 min
2 personer
Hjortkött ska ligga i saltlaken över natten innan det avslutas. Gör gärna mer om du vill, det håller bra i kylen.
Pastramin är mycket poplär i USA och med lite tålamod är den lätt att göra hemma. Skivad tunt och staplad högt på en smörgås är det en klassiker. Mountain River hjortkötts låga fetthalt gör detta till en mör och hälsosam mumsbit.
Betsalt kallas ofta för rosa salt. Det ska inte användas som vanligt salt och ska inte heller förväxlas med rosa Himalayasalt som är naturligt rosa till färgen.
För att göra din Pastrami
Tenderstrip flat 400 g
eller
Tri-tip / Picanha 400 g
Till pastramin - saltlake:
1 liter vatten - 16 g betsalt
1 msk pimento - lagerblad
1 msk torkad libbsticka
Rub:
2 msk hela svartpepparkorn
1 msk hela korianderfrön - 1 msk ostronsås
1 msk farinsocker - 1 msk paprika
2 tsk riven vitlök - 2 tsk riven lök
1/2 tsk hela senapsfrön - 1 msk senap
Hjortkött (turspetsen eller ett fint format snitt från benet)
Gör så här
Steg 1
Värm vattnet tills det kokar, rör ner saltet och ta av från värmen. Tillsätt piment, lagerblad och libbsticka och låt svalna. Lägg viltköttet i saltlaken och se till att det är täckt. Låt dra över natten i kylen.
Steg 2
Rosta hela pepparkornen, korianderfröna och senapsfröna i en panna tills det börjar spraka.
Låt den svalna och krossa kryddblandningen, vitlök, lök, senap, persilja, paprika, brun socker, senap och ostronsåsen i en mortel.
Gnid in kryddblandningen i köttet som täcker alla ytor jämnt.
Stek kort i en panna på medelvärme för att täta på alla sidor. Avsluta i ugnen till en kärntemperatur på 57°C. Låt den svalna och skiva den tunt och lägg den åt sidan.
För att sätta ihop dina pastramimackor
Pastrami
äggplanta
torkade tomater
pesto
1 buffelmozzarella
4 skivor tjockt rostat bröd
Gör så här
Skär auberginen i skivor. Ringla över olivolja. Grilla i en stekpanna eller på grillen. Krydda med peppar och salt
Ringla över skivorna av rostat bröd med olivolja. Grilla i en stekpanna eller på grillen.
Skär pastramin i tunna skivor.
Bred lite pesto på en skiva grillat rostat bröd. Lägg en skiva grillad aubergine och täck med buffelmozzarella. Lägg till skivor pastrami efter önskemål. Täck med torkade tomater och avsluta med en andra skiva grillat rostat bröd.
Smaklig spis!