Hjortköttbullar med gräddsås, potatispuré, pressgurka och rårörda lingon

Ingredienser

4 personer

Köttbullar:

• 700 g Hjortfärs

• 1 gul lök

• 1 msk slotts senap

• ¾ dl ströbröd

• 1 ägg 2 dl vispgrädde

• Salt, peppar, rosmarin, timjan och enbär

• Smör och rapsolja till stekning

Rårörda lingon:

• 3 dl lingon

• 1 dl strösocker

• Pressgurka:

• 1 gurka

• ½ tsk salt

• 2 msk ättika

• ¾ dl vatten 

• 3 msk strösocker

Potatispuré:

• 700 g mjölig potatis

• 75 g smör

• ½ dl vispgrädde

• ½ dl mjölk

• Salt och vitpeppar

• Sås:

• 2 dl vilt/kalvbuljong

• 2 dl vispgrädde

Gör så här

1. Skala löken och finhacka den, stek sedan löken i smör så den blir mjuk. Låt kallna. Blanda sedan med färsen och resten av ingredienserna till köttbullarna.

2. Rårörda lingon: blanda lingonen med sockret så det löser sig

3. Pressgurka: blanda salt, ättika socker och vatten. Hyvla gurkan i en skål och häll över lagen

4. Potatispuré: Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll bort kokvattnet och pressa potatisen i en potatispress. Blanda ner den uppkokta mjölken, grädden och smöret och smaka av med salt och vitpeppar.

5. Forma färsen till små bullar och lägg på en flat tallrik som du spolat med kallt vatten.

6. Hetta upp smöret i en stekpanna. När smöret tystnat häller du ner köttbullarna i pannan. Skaka inte på stekpannan utan låt steka tills bullarna får en fin stekyta. Vänd på köttbullarna med en gaffel och stek gyllenbruna på andra sidan. Lägg bullarna åt sidan.

7. Sås: koka ur pannan med buljong och grädde och smaka av med salt och peppar. Låt koka tills såsen tjocknar något. Sila såsen eller mixa den med en stavmixer.

8. Servera köttbullarna med potatispuré, sås, pressgurka och rårörda lingon

   Smaklig spis

Recept av @chefmagnusswe Köksmästare på @wardshusetullawinbladh