Hjortcarpaccio
Ingredienser
Tillagningstid: 30 minuter
4 personer
400 g Tenderstrip flat
3 msk krossad svartpeppar.
1 msk flingsalt
2 msk olja
1 knippe sparris
1 citron
3 msk olivolja
1 näve babyblad (rucola, spenat)
1 näve körsbärstomater
4 eller 5 rädisor
4 msk pinjenötter, rostade
Parmesanflingor till garnering
Gör så här
Ta de stora bitarna av viltkött. Pensla dem med olja. Blanda ihop hackad peppar och flingsalt. Bred ut på en stor tallrik och rulla viltköttet i det tills det är täckt på alla sidor.
Värm en panna och bryn viltköttet på alla sidor så att det får mörk skorpa. Ställ åt sidan för att svalna.
Skär sparrisen i bitar ätbara längder. Blanchera i varmt saltat vatten så att de fortfarande har lite tugga. Skölj i kallt vatten. Lägg sparrisen i en skål och ringla över olivolja och en klick citronsaft. Tillsätt en tesked citronskal. Blanda allt tillsammans.
Skär tomaterna i fjärdedelar och ställ åt sidan. Skiva rädisorna i tunna skivor. Rosta pinjenötterna försiktigt i en panna.
När viltköttet har svalnat skiva tunt och bred ut på ett stort serveringsfat. Dekorera med övriga ingredienser. Ringla över lite olivolja och salta lätt med flingsalt.
Smaklig spis!
Recept av nyzeeländske kocken @shannonon.campbell