Rosastekt hjortstek med rosmarinrostade rotsaker av köksmästare Magnus Blomgren

Ingredienser

4 personer

• Hjortstek 800 g

• Rosmarin 1 stor kvist

• Vitlök 4 st klyftor

• Smör 50 g

• Rapsolja ½ dl

• Salt och svartpeppar

• Fast potatis 800 g

• Vispgrädde 4 dl

• Viltfond eller kalvfond 4 dl

• Maizena 1 msk

• Morot 200 g

• Palsternacka 200 g

• Rotselleri 200 g

• Fänkål 200 g

• Gelé till servering

Gör så här

1. Krydda hjortsteken rikligt med salt och peppar.

2. Stek den sedan gyllene i rapsolja och smör i en stekpanna.

3. I slutet av stekningen lägger du i rosmarin och vitlök i pannan och öser köttet så det tar god smak av kryddorna.

4. Var noga med att det inte är för hög värme i pannan så det bränner. Stekfettet och kryddorna skall användas senare till såsen. 

5. Baka sedan köttet i ugnen på 95 grader i ca 1 ½ timma eller tills köttet har en innetemperatur på 52 grader. Då blir steken härligt rosa.

6. Låt köttet vila på en skärbräda.

7. Rosta rotsakerna som du skurit i fina jämna bitar med rapsolja, salt och peppar i ugnen.

8. 225 grader i 30 minuter eller tills de fått fin färg och är mjuka.

9. Samtidigt som rotsakerna är i ugnen gör du såsen.

10. Ta stekpannan som köttet stekt och bakat i med allt det goda kvar. Häll i fonden och grädden och koka ihop till en simmig konsistens.  Smaka av med salt och peppar.

11. Innan servering värmer du på köttet i den varma ugnen i ca 5 min. Bara för att få upp värmen lite. 

12. Skär köttet i ca 1 cm tjocka skivor och servera med de rostade rotsakerna, gräddsåsen, kokt potatis och gelé. 

Smaklig spis

Recept av @chefmagnusswe Köksmästare på @wardshusetullawinbladh